Fiche technique de fabrication N°8487
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,833 €
Prix de revient TTC Total :
38,661€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
498,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Galette de blé noir | ||
| Farine de blé noir | kg | 0,500 |
| Garniture saucisse | ||
| Gruyère râpé | kg | 0,120 |
| Oignons jaunes | kg | 0,150 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Saucisse aux herbes | kg | 0,320 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Garniture complète | ||
| Gruyère râpé | kg | 0,120 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Salade mêlée | ||
| Huile d'olive | l | 0,020 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 |
| radis | bottes | 0,500 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Mesclun | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |