Tarte au chocolat, Chantilly coco Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8483

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 2,643 €
Prix de revient TTC Total : 10,573€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 338,135 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte brisée sucrée
Beurre kg 0,170
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Sucre glace kg 0,080
Farine kg 0,250
Cacao en poudre kg 0,030
Amandes en poudre kg 0,030
Ganache chocolat
Crème liquide 35% MG l 0,100
Beurre kg 0,150
Couverture noire kg 0,200
Chantilly coco
Crème de coco l 0,100
Crème liquide 35% MG l 0,100
Mascarpone kg 0,020
Sucre semoule kg 0,020
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)