Fiche technique de fabrication N°8483
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,218 €
Prix de revient TTC Total :
17,741€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 338,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,340 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Sucre glace | kg | 0,160 |
| Farine | kg | 0,500 |
| Cacao en poudre | kg | 0,060 |
| Amandes en poudre | kg | 0,060 |
| Ganache chocolat | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,300 |
| Couverture noire | kg | 0,400 |
| Chantilly coco | ||
| Crème de coco | l | 0,200 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 |
| Mascarpone | kg | 0,040 |
| Sucre semoule | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |