Fiche technique de fabrication N°8479
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,381 €
Prix de revient TTC Total :
9,523€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 580,680 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Brownie | ||
| Beurre | kg | 0,150 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Couverture noire | kg | 0,200 |
| Farine | kg | 0,070 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 |
| Noix de Pécan | kg | 0,080 |
| Crème Chantilly | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 |
| Mascarpone | kg | 0,020 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |