Melon au pineau et au jambon Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8457

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité : 2,848 €
Prix de revient TTC Total : 11,391€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 756,857 KJ
Descriptif, argumentation :

Délicieuses lamelles de melon du Haut-Poitou (IGP) servies avec une tranche de jambon de pays (Vendée) et d'un lit de jeunes pousses de salade.
Denrées Unité Quantité
Tomates cerise kg 0,063
Mesclun kg 0,125
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 0,125
Melons piéces 1,625
Jambon de pays (tranche) Pce 0,375
PINEAU DES CHARENTES blanc bouteille 0,075
PINEAU DES CHARENTES rouge bouteille 0,075
Progression Réa. Sur.

 - Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée

 00:05:00

 - Laver les tomates cerises

 

 - Couper en deux les tomates cerises

 00:05:00

 - Dresser les assiettes de melon au jambon de pays

- Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace

 - Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague

 - Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises

 - Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette

 00:15:00

 - Préparer les melon

 - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles.

 - Retirer la peau des lamelles de melon

 00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)

Assiette de base froide

Couteau et fourchette de base

 AOC Beaujolais Rouge AOC Chinon Rouge AOC Côtes du Rhône Rouge AOC Tavel rosé, AOC Bordeaux rosé, AOC Banyuls Rouge, AOC Maury Rouge, AOC Rivesaltes Rouge, AOC Alsace Muscat Vendanges tardives