Fiche technique de fabrication N°8403
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Saumon
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,530 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 392,816 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Riz rond | ||
| riz rond | kg | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,000 |
| Garniture | ||
| Carottes | kg | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 0,000 |
| Ananas frais | Pièce | 0,000 |
| Guacamole | ||
| Avocats | Pièce | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Saumon | ||
| chapelure panco | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Filets de saumon | kg | 0,000 |
| Houmous | ||
| pois chiche boite 4/4 | boite | 0,000 |
| Raz el hanout | kg | 0,000 |
| Tahin | Boite | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Paprika | Pm | 0,000 |
| Cumin | kg | 0,000 |
| Vinaigrette aigre-douce | ||
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Vergeoise | Kg | 0,000 |
| Mirin | l | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 |
| Huile de sésame | l | 0,000 |
| Finitions | ||
| Amandes entières | kg | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |