Pavé de rumsteak, pommes dauphine, sauce béarnaise Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8400

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 9,511 €
Prix de revient TTC Total : 19,023€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 050,698 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pavé de rumsteak
Huile de tournesol l 0,030
Pavé de boeuf (120g) pce 2,000
Pommes Dauphine
Huile arachide bidon Bidon 5l 0,100
Pommes de terre Bintje kg 0,300
Beurre kg 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Sauce Béarnaise
Poivre mignonnette kg 0,002
Vinaigre de vin blanc l 0,020
Vin blanc l 0,050
Estragon Botte 0,300
Cerfeuil Botte 0,300
Echalotes kg 0,050
Beurre kg 0,150
Oeufs (jaunes) kg 0,040
Sauce béarnaise PAI
Sauce Béarnaise (poudre) Kg 0,400
Beurre kg 0,050
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)