Blinis et rillettes de saumon Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8373

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 1,800 €
Prix de revient TTC Total : 53,996€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 929,625 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Blinis
Farine kg 0,563
Lait L 0,469
Oeufs (entiers) Pièce 3,750
Levure chimique Pièce 1,875
Sel fin (kg) kg 0,004
Beurre kg 0,113
Aneth Botte 0,375
Rillettes
Aneth Botte 0,938
Filets de saumon kg 0,750
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750
Moutarde à l'ancienne kg 0,038
Ciboulette Botte 0,938
Echalotes kg 0,038
Huile de tournesol l 0,938
Fromage blanc 40% MG kg 0,188
Citron (Pièce) Pièce 1,875
Décor
Aneth Botte 0,375
Ciboulette Botte 0,375
Citrons verts (piece) Pièce 1,875
Citrons verts (piece) Pièce 1,875
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)