Fiche technique de fabrication N°8351
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,688 €
Prix de revient TTC Total :
21,507€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 151,522 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Mini Tatin | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Pommes Reinette Clochard | kg | 0,300 |
| Farine | kg | 0,060 |
| Cassonade | kg | 0,030 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,004 |
| Douceur passion chocolat | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,060 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,060 |
| Farine | kg | 0,060 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,008 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,008 |
| Amandes en poudre | kg | 0,010 |
| Couverture lactée | kg | 0,060 |
| Couverture noire | kg | 0,090 |
| Sucre glace | kg | 0,300 |
| Beurre de cacao | kg | 0,080 |
| Lait | L | 0,015 |
| Financier thé Matcha | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Farine | kg | 0,050 |
| Amandes en poudre | kg | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Sucre glace | kg | 0,180 |
| Thé Matcha poudre | kg | 0,010 |
| Graines de sésame | kg | 0,005 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |