Fiche technique de fabrication N°8344
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,993 €
Prix de revient TTC Total :
71,943€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 212,708 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Tartare de dorade | ||
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Filets de daurade | Pièce | 8,000 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,300 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 |
| Pickle de chou-fleur | ||
| Sucre semoule | kg | 0,200 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,200 |
| Choux fleurs | kg | 0,300 |
| Beurre d'algues | ||
| Algues nori | Feuille | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,120 |
| Toast grillé | ||
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Baguette | Pièce | 1,000 |
| Finition | ||
| kasha | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |