Fiche technique de fabrication N°8339
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,291 €
Prix de revient TTC Total :
26,327€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
87,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Caviar | kg | 0,010 |
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 8,000 |
| Farce huîtres cresson | ||
| Tabasco | Flacon | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 |
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 2,000 |
| Cresson | Botte | 0,250 |
| Citrons (kg) | kg | 0,150 |
| Echalotes | kg | 0,030 |
| Vin blanc | l | 0,040 |
| Gelée d'huîtres | ||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,004 |
| Progression | Réa. | Sur. |