Mousse chocolat blanc gingembre, coulis de mangues au safran et ananas flambé Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8338

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Chocolat
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 3,328 €
Prix de revient TTC Total : 26,627€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 366,507 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Mousse chocolat blanc gingembre
Crème liquide 35% MG l 0,300
Gingembre confit kg 0,030
Citrons verts (kg) kg 0,150
Couverture blanche VALRHONA kg 0,300
Meringue italienne
Crème liquide 35% MG l 0,300
Oeufs (blancs) Pièce 3,000
Sucre semoule kg 0,200
Insert ananas gingembre
Ananas frais Pièce 0,250
Gingembre kg 0,020
Sucre semoule kg 0,150
Coulis de mangues au safran
Mangue Pièce 0,500
Sucre semoule kg 0,150
Safran filament des Ajoncs g 0,002
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)