Fiche technique de fabrication N°8336
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Potage
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,554 €
Prix de revient TTC Total :
28,434€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 847,156 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Créme de patate douce | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Blanc de poireaux | kg | 0,200 |
| Patate douce | kg | 0,800 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,500 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Blinis | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Patate douce | kg | 0,300 |
| Lait | L | 0,170 |
| Piques Bambou | Boite | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Levure chimique | Pièce | 0,010 |
| Chantilly citron vert | ||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 |
| Garniture | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 |
| Saumon fumé tranché | kg | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition Ajouter les patates émincés Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| Brochettes Escaloper et sauter les champignons Sauter les pétoncles Monter les brochettes |