Fiche technique de fabrication N°8335
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pommes poires
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,485 €
Prix de revient TTC Total :
19,877€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
675,082 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crumble riz souffé | ||
| riz soufflé | Kg | 0,100 |
| Couverture noire | kg | 0,100 |
| Insert pommes estragon | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Pommes Granny smith | kg | 0,150 |
| Estragon | Botte | 0,250 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 |
| Mousse pommes vertes | ||
| Estragon | Botte | 0,250 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,008 |
| Pulpe de pomme Granny Smith | L | 0,250 |
| Meringue italienne | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,170 |
| Glaçage miroir | ||
| Sucre semoule | kg | 0,075 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,006 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,075 |
| Lait concentré non sucré | kg | 0,050 |
| Glucose | kg | 0,075 |
| Finitions | ||
| Pommes Granny smith | kg | 0,150 |
| Sucre semoule | kg | 0,125 |
| Progression | Réa. | Sur. |