Fiche technique de fabrication N°8332
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,781 €
Prix de revient TTC Total :
14,245€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,539 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pulpe de poires à la vanille | ||
| Sucre semoule | kg | 0,030 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,008 |
| Citrons (kg) | kg | 0,150 |
| Poires William | kg | 0,500 |
| Mousse de chèvre doux | ||
| Noix brisures | kg | 0,030 |
| Amandes entières | kg | 0,030 |
| Pistache émondées | kg | 0,030 |
| Noisettes entières | kg | 0,030 |
| Abricots secs | kg | 0,030 |
| Raisins secs | kg | 0,030 |
| Baies de goji | kg | 0,030 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,200 |
| Mascarpone | kg | 0,200 |
| Meringue italienne | ||
| Sucre semoule | kg | 0,200 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 |
| Mendiants | ||
| Amandes entières | kg | 0,030 |
| Pistache émondées | kg | 0,030 |
| Noisettes entières | kg | 0,030 |
| Abricots secs | kg | 0,030 |
| Raisins secs | kg | 0,030 |
| Baies de goji | kg | 0,030 |
| Couverture noire | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |