Fiche technique de fabrication N°8331
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,648 €
Prix de revient TTC Total :
45,181€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 716,120 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Suprême de volaille | ||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,050 |
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Suprême de poulet | piéces | 8,000 |
| Galette de Vonnas | ||
| Farine | kg | 0,020 |
| Lait | L | 0,030 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 |
| Topinambours | ||
| Huile de noix | l | 0,010 |
| Noix brisures | kg | 0,030 |
| Topinambour | kg | 0,500 |
| Ail | kg | 0,500 |
| Ailerons de volaille | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Miel | kg | 0,030 |
| Jus de volaille aux morilles | ||
| Huile de tournesol | l | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Oignons jaunes | kg | 0,200 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |