Filet de bar à l'unilatéral, tagliatelles aux épices, ketchup de tomates, émulsion gingembre Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8327

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Bar
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 5,280 €
Prix de revient TTC Total : 42,243€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 102,038 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Filet de bar à l'unilatéral
Huile d'olives l 0,050
Farine kg 0,800
Bar d élevage piéces 4,000
Tagliatelles aux épices
Oeufs (entiers) Pièce 8,000
Ketchup de tomates
Huile d'olives l 0,030
Concentré de tomates kg 0,050
Sucre semoule kg 0,020
Vinaigre de cidre L 0,100
Tomates grosses Kg 1,000
Emulsion gingembre
Huile d'olives l 0,020
Sucre semoule kg 0,020
Vinaigre de cidre L 0,050
Moutarde kg 0,050
Crème liquide 30% M.G. l 0,100
Vin blanc l 0,010
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)