Bavaroise amandes aux épices douces, crème brûlée au potimarron vanillé Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8326

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Bavarois
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 4,638 €
Prix de revient TTC Total : 37,104€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 805,515 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Bavaroise amandes
Lait L 0,125
Crème liquide 35% MG l 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006
Sucre semoule kg 0,050
Extrait d'amandes amères l 0,001
Cannelle bâtons Flacon 0,010
BADIANE kg 0,010
Crumble amandes
Beurre kg 0,100
Cassonade kg 0,075
Farine kg 0,075
Amandes en poudre kg 0,075
Sauce épices douces
Potimaron kg 0,200
Sucre semoule kg 0,020
Cannelle bâtons Flacon 0,010
BADIANE kg 0,010
Crème brûlée potimarron
Crème liquide 35% MG l 0,200
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Beurre kg 0,020
Potimaron kg 0,200
Miel kg 0,020
Glaçage bavaroise
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006
Sucre semoule kg 0,075
Glucose kg 0,075
Lait concentré non sucré kg 0,050
Couverture blanche VALRHONA kg 0,075
Finition
Amandes entières kg 0,100
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)