Filet de dorade snacké, risotto craquant, fenouil confit aux olives, émlusion d'agrumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8325

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Dorade
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 3,821 €
Prix de revient TTC Total : 30,565€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 864,219 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Filet de dorade snacké
Huile d'olives l 0,050
Dorade grise pce 4,000
Risotto craquant
Oignons jaunes kg 0,030
Romarin botte 0,100
riz rond kg 0,300
Fumet de poisson kg 0,040
Crème liquide 30% M.G. l 0,500
Vin blanc l 0,100
Panure
Farine kg 0,150
Chapelure kg 0,200
Fenouil confit aux olives
Oignons jaunes kg 0,050
Fenouil bulbes piéces 2,000
Citrons (kg) kg 0,150
Huile d'olives l 0,050
Olives noires dénoyautées kg 0,040
Emulsion d'agrumes
Oranges (kg) kg 0,150
Pamplemousses Pièce 0,250
Huile d'olives l 0,020
Crème liquide 30% M.G. l 0,100
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)