Fiche technique de fabrication N°8315
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Dorade
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,375 €
Prix de revient TTC Total :
53,752€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 032,732 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet de dorade | ||
| Huile d'olives | l | 0,125 |
| Dorade grise | pce | 5,000 |
| Tian de légumes | ||
| Aubergines | kg | 0,500 |
| Courgettes | kg | 0,500 |
| Oignons rouges | kg | 0,500 |
| Thym | Botte | 0,250 |
| Tomates garniture | kg | 0,500 |
| Huile d'olives | l | 0,125 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,125 |
| olives vertes | kg | 0,125 |
| Vierge de légumes | ||
| Oignons rouges | kg | 0,125 |
| Estragon | Botte | 0,625 |
| Persil plat | bottes | 0,625 |
| Tomates garniture | kg | 0,250 |
| Huile d'olives | l | 0,125 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 |
| Finition | ||
| Persil plat | bottes | 0,625 |
| Progression | Réa. | Sur. |