Fiche technique de fabrication N°8314
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Poissons
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
15,666 €
Prix de revient TTC Total :
31,333€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 019,489 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Saumon | ||
| Gros sel | kg | 0,200 |
| Filets de saumon | kg | 0,400 |
| Ratatouille | ||
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Aubergines | kg | 0,100 |
| Basilic | Botte | 0,250 |
| Courgettes | kg | 0,100 |
| Oignons jaunes | kg | 0,100 |
| Poivrons rouges | kg | 0,100 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 |
| Marinade | ||
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 |
| Fruits de la passion | pce | 1,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 |
| Pommes Granny smith | pce | 1,000 |
| Blinis | ||
| Huile de tournesol | l | 0,050 |
| Farine | kg | 0,130 |
| Levure chimique | kg | 0,005 |
| Sucre semoule | kg | 0,015 |
| Lait | L | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Finition | ||
| Aneth | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |