Fiche technique de fabrication N°8313
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,521 €
Prix de revient TTC Total :
9,123€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 179,066 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte feuilletée | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 |
| Farine | kg | 0,400 |
| Crème d'amandes | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 |
| Amandes en poudre | kg | 0,050 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,010 |
| Crème pâtissière | ||
| Lait | L | 0,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Farine | kg | 0,020 |
| Finition | ||
| Sucre semoule | kg | 0,030 |
| Fève à galette | pce | 1,000 |
| Couronnes à galette | pce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |