Filet de cannette mariné aux épices libanaises, risotto au safran, jus de canard épicé, tian de légumes de saison au cumin Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8280

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 25,007 €
Prix de revient TTC Total : 200,054€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 061,535 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Filet de cannette
Huile d'olives l 0,100
Fonds brun de canard l 0,300
Filets de canette piéces 8,000
Carcasses de canards piéces 4,000
Risotto au safran
Riz arborio kg 0,240
Oignons jaunes kg 0,400
Jus de canard épicé
Oignons jaunes kg 0,400
Tian de légumes au cumin
Huile d'olives l 0,100
Potimaron kg 0,600
Topinambour kg 0,400
Panais kg 0,400
Céleri rave kg 0,400
Ail kg 0,100
Cumin kg 0,007
Cumin kg 0,001
Bouquet garni Pièce 1,000
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)