Fiche technique de fabrication N°8277
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
18,771 €
Prix de revient TTC Total :
75,085€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pintade | ||
| Thym | Botte | 0,063 |
| Ail | kg | 0,005 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,063 |
| Suprême de pintade | piéces | 4,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,013 |
| Carottes | kg | 0,025 |
| Vin blanc | l | 0,010 |
| Coulis | ||
| Pousses d'épinards | kg | 0,125 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,005 |
| Garniture | ||
| Thym | Botte | 0,013 |
| Ail | kg | 0,025 |
| Panais | kg | 0,200 |
| Pommes grenailles | kg | 0,150 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Carotte fane multicolore taille petite taille | pce | 4,000 |
| Chou de bruxelle | kg | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |