Fiche technique de fabrication N°8258
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
32,369 €
Prix de revient TTC Total :
258,953€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 250,079 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crémeux | ||
| POMMEAU | bouteille | 0,010 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,400 |
| Sucre glace | kg | 0,060 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 |
| Gelée | ||
| Pommes Jonagold | kg | 8,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| Eau | litre | 0,750 |
| Granola | ||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,040 |
| Miel | kg | 0,120 |
| Flocons d'avoine | Boite | 0,340 |
| graines de courge | kg | 0,100 |
| Noisettes entières | kg | 0,120 |
| Noix de Pécan | kg | 0,120 |
| Amandes entières | kg | 0,120 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,060 |
| Abricots secs | kg | 0,060 |
| Fleur de sel | kg | 0,004 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 |
| sablé | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Fleur de sel | kg | 0,002 |
| Beurre | kg | 0,130 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Noisettes en poudre | kg | 1,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Pommes rôties | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 |
| Miel | kg | 0,200 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 4,000 |
| Cidre doux | Bouteille | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Caramel cidre | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 |
| Eau | litre | 0,070 |
| Cidre doux | Bouteille | 0,150 |
| Glucose | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |