Fiche technique de fabrication N°8242
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,238 €
Prix de revient TTC Total :
9,903€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,126 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Capuccino végétal | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 |
| Chabichou | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,200 |
| Shitakés | kg | 0,300 |
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,001 |
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Raviole de champignons | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Pommes Clochard | kg | 0,150 |
| Gingembre | kg | 0,020 |
| Citronnelle | kg | 0,020 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,050 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 |
| Finitions | ||
| Pâte Won Ton | Poche | 0,250 |
| Salad pea Kopper Cress | pce | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |