Fiche technique de fabrication N°8208
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats poissons MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
25,770 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 772,531 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| algues wakamé | kg | 0,000 |
| Dorade grise | pce | 0,000 |
| maquereaux 250/300g | pce | 0,000 |
| Merlans de 200 g | piéces | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 |
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 |
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 |
| Chou chinois | Pièce | 0,000 |
| Artichauts poivrade | pce | 0,000 |
| Vinaigrette | ||
| Moutarde | kg | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |