Mignon de veau au cidre, mille-feuille primeur Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8206

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 7,960 €
Prix de revient TTC Total : 63,677€

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 168,024 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Mignon de veau
Beurre kg 0,020
Miel kg 0,050
Huile d'arachide l 0,050
Calvados l 0,050
Cidre brut l 0,250
Filet mignon de veau kg 1,600
Sauce cidre
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,400
Oranges (kg) kg 0,150
Gingembre kg 0,030
Miel kg 0,050
Vinaigre de cidre L 0,200
Fonds brun lié 1/2 glace l 0,200
Calvados l 0,030
Cidre brut l 0,250
Mille-feuille primeur
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,500
Pommes de terre B.F.15 kg 1,500
Panais kg 0,500
Huile d'arachide l 0,050
Fécule de pomme de terre kg 0,150
Pommes séchées
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,500
Sucre semoule kg 0,100
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)