Gardiane de joues de boeuf, fricassée de crosnes, haricots tarbais et châtaignes Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8202

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats viandes MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 8,875 €
Prix de revient TTC Total : 71,003€

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 947,328 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Gardiane de joues de boeuf
Joue de boeuf kg 2,000
Beurre kg 0,050
Oignons jaunes kg 0,200
Carottes kg 0,200
Bouquet garni Pièce 1,000
Ail kg 0,050
Fonds de veau lié l 1,000
Couverture noire kg 0,040
Cognac l 0,050
Vin rouge corsé l 1,000
Huile d'arachide l 0,050
Fricassée de crosnes
Beurre kg 0,050
crosnes kg 0,500
Persil plat bottes 0,250
Gros sel kg 0,150
Haricots tarbais
Beurre kg 0,030
Oignons jaunes kg 0,150
Carottes kg 0,150
Bouquet garni Pièce 1,000
Poitrine fumée kg 0,150
Châtaignes kg 0,200
Haricots Tarbais kg 0,300
Purée de panais
Lait L 0,200
Crème liquide 30% M.G. l 0,100
Ail kg 0,030
Panais kg 0,500
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)