Fiche technique de fabrication N°8199
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,793 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 564,510 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Caramel | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Garniture | ||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Sorbet poires | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Stabilisant sorbet | Kg | 0,000 |
| Purée de poire | litre | 0,000 |
| Eau de vie de poires | l | 0,000 |
| Chantilly mascarpone | ||
| Mascarpone | kg | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |