Fiche technique de fabrication N°8195
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats poissons MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
14,065 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,869 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Dos de brochet en pochouse | ||
| Ail | kg | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Fumet de poisson | kg | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| brochet | kg | 0,000 |
| Poitrine fumée | kg | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Fondue d'oseille | ||
| Oseille | Botte | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Farandole maraîchère | ||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Brocolis | kg | 0,000 |
| Fèves fraîches | kg | 0,000 |
| Topinambour | kg | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Finition | ||
| chapelure panco | kg | 0,000 |
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |