Fiche technique de fabrication N°8190
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Entrée froide MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,711 €
Prix de revient TTC Total :
17,107€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
165,098 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Carpaccio de saint-jacques acidulé | ||
| saint-jacques décoquillées | kg | 0,250 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,188 |
| Oranges (kg) | kg | 0,188 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,188 |
| Pistache émondées | kg | 0,038 |
| Huile d'olives | l | 0,063 |
| Poivre de timut | Kg | 0,006 |
| Fleur de sel | kg | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. |