Aumônière aux fruits de mer 1STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8183

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 3,976 €
Prix de revient TTC Total : 15,905€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 695,632 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte à crêpes
Lait L 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Farine kg 0,100
Farine de blé noir kg 0,020
Noix de muscade Pm 0,001
Garniture
Beurre kg 0,025
Echalotes kg 0,025
Champignons de paris kg 0,250
millet kg 0,125
Vin blanc l 0,100
Velouté de crustacés
Beurre kg 0,012
Farine kg 0,012
Fumet de crustacés kg 0,010
Crème liquide 30% M.G. l 0,100
Fruits de mer
Beurre kg 0,020
Echalotes kg 0,030
Vin blanc l 0,100
Mélange de fruits de mer kg 0,800
Moules de bouchot kg 1,000
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)