Fiche technique de fabrication N°8181
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,418 €
Prix de revient TTC Total :
5,674€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,063 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,010 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Sucre semoule | kg | 0,010 |
| Compote de pommes au miel | ||
| Pommes Jonagold | kg | 0,400 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Miel | kg | 0,020 |
| Chantilly mascarpone cannelle | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,120 |
| Mascarpone | kg | 0,030 |
| Sucre semoule | kg | 0,015 |
| Sauce caramel | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 |
| Noisettes caramélisées | ||
| Beurre | kg | 0,002 |
| Sucre semoule | kg | 0,025 |
| Noisettes entières | kg | 0,050 |
| Garniture | ||
| Pommes Jonagold | kg | 0,400 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |