Pilaf de riz, quelques légumes rôtis, maquerau juste snacké, sauce béarnaise 1STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8180

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 6,024 €
Prix de revient TTC Total : 24,095€

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 750,660 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Maquereau mariné
Huile d'arachide l 0,100
Citron (Pièce) Pièce 0,075
Thym Botte 0,125
Maquereaux kg 0,500
Pilaf de riz
Bouquet garni Pièce 1,000
Oignons jaunes kg 0,040
Beurre kg 0,040
Riz long kg 0,160
Légumes rôtis
Huile d'arachide l 0,050
Thym Botte 0,125
Panais kg 0,300
Carottes kg 0,300
Patate douce kg 0,300
Ail kg 0,030
Beurre kg 0,030
Sauce béarnaise
Mignonnette kg 0,005
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050
Echalotes kg 0,050
Estragon Botte 0,250
Cerfeuil Botte 0,250
Beurre kg 0,150
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Vin blanc l 0,050
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)