Fiche technique de fabrication N°8178
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,265 €
Prix de revient TTC Total :
34,118€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 610,283 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Sablé breton | ||
| Sucre semoule | kg | 0,080 |
| Farine | kg | 0,135 |
| Levure chimique | Pièce | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Pommes caramélisées | ||
| Sucre semoule | kg | 0,030 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,500 |
| Craquelin | ||
| Farine | kg | 0,050 |
| Sucre roux | kg | 0,060 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Pâte à chou | ||
| Sucre semoule | kg | 0,010 |
| Farine | kg | 0,075 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Lait | L | 0,060 |
| Crème pâtissière | ||
| Sucre semoule | kg | 0,025 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,010 |
| Cacao en poudre | kg | 0,010 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Lait | L | 0,250 |
| Chantilly chocolat | ||
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Cacao en poudre | kg | 0,010 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 |
| Pana cotta à la rose | ||
| Sucre semoule | kg | 0,030 |
| Eau de roses | L | 0,010 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |