Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8176

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 5,295 €
Prix de revient TTC Total : 21,181€

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pavé de boeuf
Thym Botte 0,120
Beurre kg 0,020
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000
Huile d'arachide l 0,050
Sauce bordelaise
Echalotes kg 0,050
Carottes kg 0,050
Bouquet garni Pièce 1,000
Beurre kg 0,050
Fonds de veau lié l 0,010
Vin rouge corsé l 0,200
Pommes fondantes
Thym Botte 0,120
Ail kg 0,030
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600
Beurre kg 0,050
Ecrasé de rattes
Pommes de terre Rattes kg 0,600
Beurre kg 0,030
Crème liquide 30% M.G. l 0,050
Safran des Grands Ajoncs g 0,001
Pleurottes sautées
Thym Botte 0,120
Ail kg 0,030
Pleurotes kg 0,100
Beurre kg 0,030
Persil plat bottes 0,120
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)