Fiche technique de fabrication N°8175
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,369 €
Prix de revient TTC Total :
17,476€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
729,245 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Oeuf poché | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 |
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,050 |
| Croûton de pain de mie | ||
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,150 |
| Pain de mie entier | kg | 0,100 |
| Lentilles coco curry | ||
| Ail | kg | 0,030 |
| Curry (kg) | kg | 0,001 |
| Oignons jaunes | kg | 0,100 |
| lentilles corail | kg | 0,120 |
| lait de coco | litre | 0,100 |
| Thym | Botte | 0,120 |
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,050 |
| Sauce maltaise | ||
| orange sanguine | kg | 0,075 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |