Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8174

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 4,857 €
Prix de revient TTC Total : 19,430€

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Oeuf poché
Oeufs extra frais Pièce 4,000
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050
Croûton de pain de mie
Huile d'olives extra-vierge l 0,150
Pain de mie entier kg 0,100
Mini-ratatouille
Ail kg 0,030
Aubergines kg 0,200
Thym Botte 0,012
Poivrons verts kg 0,200
Tomates garniture kg 0,100
Courgettes kg 0,200
Poivrons jaunes Kg 0,200
Poivrons rouges kg 0,200
Huile d'olives extra-vierge l 0,050
Sauce hollandaise
Citron (Pièce) Pièce 0,075
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Beurre kg 0,150
Finition
Cerfeuil Botte 0,120
Graines de sésame noires kg 0,010
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)