Fiche technique de fabrication N°8171
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
1,759 €
Prix de revient TTC Total :
56,300€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 408,949 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crèpes | ||
| Farine T 45 | kg | 1,200 |
| Rhum coloré | Bouteille | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,160 |
| Lait | L | 2,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 |
| caramel | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,600 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,200 |
| Crème liquide | l | 1,000 |
| Eau | litre | 0,600 |
| crème | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 1,000 |
| Vanille poudre | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE A CREPES Réaliser la pâte à crêpes. Cuire les crêpes (3 par personne).
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GARNITURE Pommes flambées en restaurant. |
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SAUCE CARAMEL Réaliser un caramel. Décuire avec la crème bouillante. Mionter la sauce avec le beure demi-sel. Réserver au chaud. |
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Crème vanillée monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille. |