Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8074

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 3,265 €
Prix de revient TTC Total : 13,060€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Médaillon
Filet mignon de porc kg 0,500
Ail kg 0,005
Huile d'olives l 0,005
Jus
Thym Botte 0,013
Echalotes kg 0,020
Beurre kg 0,050
Porto rouge l 0,050
Pleurotes
Echalotes kg 0,020
Pleurotes kg 0,200
Huile de tournesol l 0,005
Persil plat bottes 0,125
Mousseline
Beurre kg 0,025
Carottes kg 0,450
Crème liquide 35% MG l 0,300
Fevettes
Beurre kg 0,050
Fèves surgelées kg 0,150
Oignons rouges kg 0,050
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)