Fiche technique de fabrication N°8057
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Dessert fruits
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,357 €
Prix de revient TTC Total :
10,856€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 059,265 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sablée sans gluten | ||
| Sucre rapadura | kg | 0,450 |
| Farine de riz | kg | 0,150 |
| Farine de châtaignes | kg | 0,045 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,120 |
| Margarine végétale | kg | 0,120 |
| Lait de riz | l | 0,080 |
| Crème frangipane | ||
| Sucre rapadura | kg | 0,120 |
| Amandes en poudre | kg | 0,150 |
| Margarine végétale | kg | 0,150 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 |
| Garniture | ||
| Bananes | pièces | 6,000 |
| Sucre rapadura | kg | 0,020 |
| Margarine végétale | kg | 0,040 |
| Chantilly coco citron vert | ||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 |
| Sucre rapadura | kg | 0,040 |
| Crème de coco | l | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |