Fiche technique de fabrication N°8055
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Dessert choux
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,475 €
Prix de revient TTC Total :
27,797€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 005,614 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à chou | ||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,060 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,075 |
| Craquelin | ||
| Beurre | kg | 0,090 |
| Farine | kg | 0,075 |
| Sucre roux | kg | 0,090 |
| Crémeux caramel | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,080 |
| Sucre semoule | kg | 0,080 |
| Praliné | kg | 0,040 |
| Crème diplomate | ||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,020 |
| Sucre semoule | kg | 0,070 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 |
| Finition | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |