Fiche technique de fabrication N°8053
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Porc
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,638 €
Prix de revient TTC Total :
69,102€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 461,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Saltinboccas à la tome de brebis | ||
| Huile d'olives | l | 0,030 |
| Speck | kg | 0,200 |
| MARSALA | bouteille | 0,300 |
| Tome de brebis | kg | 0,200 |
| Escalope de porc | kg | 8,000 |
| Sauge fraîche | Botte | 0,100 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Sauce au marsala | ||
| Fonds de veau lié | l | 0,020 |
| MARSALA | bouteille | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Gros oignons | kg | 0,150 |
| Lasagnes épinards ricotta | ||
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Farine | kg | 0,500 |
| Epinards hachés | Kg | 0,100 |
| Ricotta | kg | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |