Poulet rôti, gratin de pommes de terre Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8052

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Volaille
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 3,422 €
Prix de revient TTC Total : 13,689€

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 522,838 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Poulet rôti
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000
Beurre kg 0,020
Huile d'arachide l 0,025
Gratin de pommes de terre
Crème liquide 30% M.G. l 0,100
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,100
Pommes de terre Bintje kg 1,000
Ail kg 0,015
Thym Botte 0,050
Emmental râpé kg 0,100
Jus de volaille
Carottes kg 0,100
Oignons jaunes kg 0,100
Ail kg 0,015
Thym Botte 0,050
Beurre kg 0,015
Fonds blanc de volaille l 0,250
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)