Fiche technique de fabrication N°8050
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,185 €
Prix de revient TTC Total :
33,478€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
826,035 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Suprême de volaille aux morilles | ||
| Champignons de paris | kg | 0,075 |
| Filet de Poulet | Pièce | 8,000 |
| Beurre | kg | 0,075 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,200 |
| Echalotes | kg | 0,075 |
| Blanc de poulet | kg | 0,200 |
| Sauce suprême | ||
| Farine | kg | 0,025 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,040 |
| Lécithine | kg | 0,003 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 |
| Quelques champignons | ||
| Champignons de paris | kg | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Ecrasée de Bintjes | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 |
| Pommes de terre Rattes | kg | 1,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| Fleur de Capucine | Bqte | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |