Fiche technique de fabrication N°8033
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
18,009 €
Prix de revient TTC Total :
144,075€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 189,278 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Eau | L | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 |
| Crème pâtissière | ||
| MAÏZENA | Boite | 0,075 |
| KIRSCH | bouteille | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Lait | L | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Garniture | ||
| pêche | kg | 0,125 |
| Framboises Barquette | bqte | 0,500 |
| Brugnon | kg | 0,125 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,125 |
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,100 |
| Fraises | kg | 0,100 |
| Finition | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 |
| Nappage blond | kg | 0,125 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus Lustrer au nappage |