Fiche technique de fabrication N°8022
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
8,008 €
Prix de revient TTC Total :
32,030€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 837,623 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Mesclun | kg | 0,120 |
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,010 |
| Gésiers confits | kg | 0,100 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 4,000 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,060 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 |
| Huile de noix | l | 0,060 |
| Tomates cerise | kg | 0,060 |
| Cerfeuil | Botte | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Réaliser la vinaigrette. Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser. |