Fiche technique de fabrication N°802
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,922 €
Prix de revient TTC Total :
1,922€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 116,689 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Jambon vendéen | kg | 0,050 |
| Saucisson sec | kg | 0,030 |
| Pâté en croûte | kg | 0,050 |
| Andouille de Guéméné | kg | 0,030 |
| Garniture | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,020 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 | |
| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 | |
| Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 | |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 | |
| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 | |
| Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |