Fiche technique de fabrication N°8008
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Dessert chocolat
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
14,518 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,716 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à filo | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Cacao en poudre | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 |
| Biscuits cuillère | ||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 |
| Appareil à tiramisu | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 |
| Insert Amaretto | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 |
| Amaretto | l | 0,000 |
| Crémeux café | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 |
| Extrait de café | L | 0,000 |
| Finition | ||
| Noisettes entières | kg | 0,000 |
| Meringue italienne | ||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Glaçage cacao | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Cacao en poudre | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 |
| Sorbet Amaretto | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Amaretto | l | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |