Fiche technique de fabrication N°8002
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Dessert fruits
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
15,649 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 853,516 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sablée noisette | ||
| Sucre glace | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Craquelin | ||
| Farine | kg | 0,000 |
| Sucre roux | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Pâte à chou | ||
| Farine | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 |
| Marmelade mandarine | ||
| Mandarines | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 |
| Meringue française | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 |
| Chantilly marron | ||
| Pâte de marrons | kg | 0,000 |
| Crème de marron | kg | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 |
| Caramel | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Montage Finitions | ||
| Noisettes entières | kg | 0,000 |
| Poudre d'or | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |